Antecedentes y objetivos

La creciente incidencia de enfermedad inflamatoria intestinal en las regiones en proceso de occidentalización ha coincidido con el aumento del consumo de alimentos ultraprocesados ​​(UPF) en las últimas décadas. Nuestro objetivo fue examinar la asociación entre el consumo de UPF y el riesgo de enfermedad de Crohn (EC) y colitis ulcerosa (CU).

Métodos

Realizamos un estudio de cohorte prospectivo de tres cohortes nacionales de profesionales de la salud en los Estados Unidos: el Estudio de salud de las enfermeras (1986-2014), el Estudio de salud de las enfermeras II (1991-2017) y el Estudio de seguimiento de los profesionales de la salud ( 1986-2012).

Empleamos modelos de riesgos proporcionales de Cox con ajuste por factores de confusión para estimar los cocientes de riesgo (HR) y los intervalos de confianza (IC) del 95% para la EC y la CU de acuerdo con el consumo autoinformado de UPF.

Resultados

El estudio incluyó a 245,112 participantes. Más de 5.468.444 personas-año de seguimiento, documentamos 369 casos incidentes de EC y 488 casos incidentes de UC. La mediana de edad en el momento del diagnóstico fue de 56 años (rango 29-85).

En comparación con los participantes en el cuartil más bajo de consumo de UPF simple actualizado, aquellos en el cuartil más alto tenían un riesgo significativamente mayor de EC (HR, 1,70; IC del 95%, 1,23-2,35; Ptrend = 0,0008).

Entre los diferentes subgrupos de la UPF, panes ultraprocesados ​​y alimentos para el desayuno; comidas congeladas o listas para consumir / calentar en conserva; y las salsas, quesos, pastas para untar y jugos de carne mostraron las asociaciones positivas más fuertes con el riesgo de EC (HR por aumento de una desviación estándar en la ingesta [IC del 95%], 1,18 [1,07-1,29], 1,11 [1,01-1,22] y 1,14 [1,02 -1,27], respectivamente).

No hubo una asociación consistente entre la ingesta de UPF y el riesgo de CU.