Ensaladas, papas horneadas, sándwiches integrales y croquetas de acelga acompañadas con aguas saborizadas o gaseosas sin azúcar son menúes cada vez más comunes en las casas de comidas rápidas. El fast good , un concepto que en el mundo les empezó a dar pelea a los fast food , se vuelve un plato fuerte también en la Argentina.

Tanto es así, que las tradicionales cadenas de hamburguesas McDonald s y Burger King ya desarrollaron líneas paralelas a sus ofertas tradicionales para no perder una porción del mercado que cambió las papas fritas por un plato de rúcula. La demanda, confirmaron, se incrementa cada año y ya representa hasta el 10% de su facturación.

El vicepresidente de Marketing de McDonald s para América latina, Raúl Mandia, señaló que la empresa siempre está abierta a las nuevas exigencias de los consumidores. "De lo contrario, se vería un impacto en las ventas", dijo. Desde hace unos tres años empezaron a probar con una nueva línea de comidas livianas. "La gente siempre busca sabores y comidas nuevas; por eso desarrollamos un plato menos calórico", expresó.

A la oferta de ensaladas gourmet y yogures descremados con frutas, cuya demanda ya representa más del 5% de la facturación global, están a punto de sumarle una nueva línea Fresh. "Se trata de sándwiches fríos con ingredientes gourmet, para estar a la altura del gusto cada vez más sofisticado de la gente", dijo. Este plato ya se está probando en ocho restaurantes de la Capital Federal y tiene -según Mandia- gran aceptación. La empresa busca dar con una opción fresca y liviana, pero a la vez sofisticada y sin abandonar el concepto de comida rápida.

Por su parte, el director regional de Marketing de Burger King, Pablo Jaraez, aclaró que si bien "el corazón del negocio, el producto madre, siguen siendo las hamburguesas", hay un nicho nuevo por desarrollar. "Empezamos a notar que había un grupo cada vez más grande de gente que esperaba otro tipo de comida, más liviana", comentó.

Así surgió la línea Viví Green, con alternativas como hamburguesa de soja, ensaladas gourmet, croquetas de acelga y barras de cereal.

La jefa de producto de esta línea, Lucina Cabrejas, precisó: "Esta oferta hoy es elegida por el 5% de los clientes. Captamos ese segmento que nos estábamos perdiendo".

La nueva fórmula gastronómica, que combina comida rápida con ingredientes de alta cocina, bautizada como fast good por el chef Ferran Adrià, de NH Hoteles, estuvo a punto de desembarcar en la Argentina, pero la empresa postergó su plan por este año. La que sí dio un paso en el país fue Lazy Town, una línea de comida rápida y saludable pensada para niños (se desprende de una serie de TV islandesa cuyos personajes enseñan a los niños a comer sano y a practicar deportes).

El presidente de IMC, la licenciataria de Lazy Town en la Argentina, Leonardo Guter, dijo que siete empresas de comidas de primer nivel están a punto de cerrar contratos para ofrecer esta línea saludable entre sus opciones.

La cadena de café gourmet y de comida Tentissimo fue la primera con la que acordaron en Buenos Aires. La Sociedad de Sabores, compañía propietaria de Tentissimo, invirtió $ 350.000 para sumar los productos. Según la gerenta de Marketing de Sociedad de Sabores, Lucila Cabello, en lo que va de 2007 vendieron más de un millón de sándwiches y unas 120.000 ensaladas de esta línea. Prevén crecer 20% el año próximo.Más ensaladas

Por Verónica Dema
De la Redacción de LA NACION