Introducción
Las manzanas se encuentran entre las frutas más consumidas a nivel mundial. Representan una fuente de exposición humana directa a comunidades bacterianas, que está menos estudiada. Analizamos el microbioma de manzana para detectar diferencias entre tejidos y el impacto del manejo orgánico y convencional mediante un enfoque combinado de análisis de amplicón del gen 16S rRNA y qPCR, y visualización mediante hibridación de fluorescencia in situ y microscopía de escaneo láser confocal (FISH-CLSM).
Cada fruta de manzana alberga diferentes tejidos (tallo, cáscara, pulpa de fruta, semillas y cáliz) que fueron colonizados por distintas comunidades bacterianas.
Curiosamente, la pulpa de la fruta y las semillas eran puntos calientes bacterianos, mientras que la cáscara estaba menos colonizada.
En total, se determinaron aproximadamente 108 números de copias de genes bacterianos de ARNr 16S en cada manzana g. La práctica de manejo no influyó en la abundancia, pero encontramos una fuerte reducción en la diversidad bacteriana y la uniformidad en las manzanas administradas convencionalmente.
Además, a pesar de la estructura similar en general dominada por Proteobacteria (80%), Bacteroidetes (9%), Actinobacteria (5%) y Firmicutes (3%), se monitorearon cambios significativos de casi el 40% de los géneros y órdenes bacterianos. Entre ellos, se encontró que las firmas bacterianas conocidas por su potencial para afectar la salud se mejoraron en las manzanas de manejo convencional.
| Nuestros resultados sugieren que consumimos unos 100 millones de células bacterianas con una manzana. Aunque esta cantidad era la misma, la composición bacteriana fue significativamente diferente en manzanas producidas convencional y orgánicamente. |
Resumen
Para los que comen toda la manzana: además de la fibra extra, los flavonoides y el sabor, también están consumiendo 10 veces más bacterias por fruta que sus contrapartes que desechan el núcleo.
¿Es esto algo bueno? Probablemente. Pero podría depender de cómo se cultivaron sus manzanas.
Publicado en Frontiers in Microbiology, un nuevo estudio muestra que las manzanas orgánicas albergan una comunidad bacteriana más diversa y equilibrada, lo que podría hacerlas más sanas y sabrosas que las manzanas convencionales, así como mejores para el medio ambiente.
"Las bacterias, los hongos y los virus en nuestros alimentos colonizan transitoriamente nuestro intestino", dice el autor principal del estudio, el profesor Gabriele Berg, de la Universidad de Tecnología de Graz, Austria. "Cocinar mata la mayoría de estos, por lo que las frutas y verduras crudas son fuentes particularmente importantes de microbios intestinales".Para ayudarnos a elegir sabiamente a nuestros colonos colónicos, el grupo de Berg analizó el microbioma de una de las frutas favoritas del mundo: la manzana.
"En 2018 se cultivaron 83 millones de manzanas y la producción sigue aumentando", dice Berg. "Pero aunque estudios recientes han mapeado su contenido de hongos, se sabe menos sobre las bacterias en las manzanas".
Los investigadores compararon las bacterias en las manzanas convencionales compradas en la tienda con las de las orgánicas frescas combinadas visualmente. El tallo, la cáscara, la carne, las semillas y el cáliz, el pedacito en el fondo donde solía estar la flor, se analizaron por separado.
La diversidad microbiana sugiere la ventaja de la manzana orgánica
En general, las manzanas orgánicas y convencionales estaban ocupadas por un número similar de bacterias.
"Al juntar los promedios de cada componente de manzana, estimamos que una manzana típica de 240 g contiene aproximadamente 100 millones de bacterias", informa Berg.
La mayoría de las bacterias se encuentran en las semillas, y la carne representa la mayor parte del resto. Así que, si descartas el núcleo su ingesta cae a cerca de 10 millones. La pregunta es: ¿son estas bacterias buenas para usted?
Cuando se trata de salud intestinal, la variedad es la sal de la vida, y en este sentido, las manzanas orgánicas parecen tener la ventaja.
"Las manzanas recién cosechadas y manejadas orgánicamente albergan una comunidad bacteriana significativamente más diversa, más uniforme y distinta, en comparación con las convencionales", explica Berg. "Se espera que esta variedad y equilibrio limiten el crecimiento excesivo de cualquier especie, y estudios anteriores han informado una correlación negativa entre la abundancia de patógenos humanos y la diversidad microbiana de los productos frescos".
Grupos específicos de bacterias conocidas por su potencial para afectar la salud también pesaron a favor de las manzanas orgánicas.
"Escherichia-Shigella, un grupo de bacterias que incluye patógenos conocidos, se encontró en la mayoría de las muestras de manzanas convencionales, pero no en las manzanas orgánicas. Para los beneficiosos Lactobacilli - de fama probiótica - sucedió lo contrario".
Y puede incluso haber una reivindicación para aquellos que pueden "probar la diferencia" en los productos orgánicos.
"La metilobacteria, conocida por mejorar la biosíntesis de los compuestos con sabor a fresa, fue significativamente más abundante en manzanas orgánicas; aquí especialmente en muestras de cáscara y carne, que en general tenían una microbiota más diversa que las semillas, el tallo o el cáliz".
La elección del consumidor
Los resultados reflejan los hallazgos sobre las comunidades de hongos en las manzanas.
"Nuestros resultados concuerdan notablemente con un estudio reciente sobre la comunidad de hongos asociados con la fruta de la manzana, que reveló la especificidad de las variedades de hongos a diferentes tejidos y prácticas de manejo", comenta Birgit Wasserman, protegido de Berg y autor principal del estudio.
Juntos, los estudios muestran que, a través de bacterias y hongos, el microbioma de la manzana es más diverso en frutas cultivadas orgánicamente. Dado que otro estudio ha demostrado que la comunidad de hongos de la manzana también es específica de la variedad, los análisis bacterianos también deben repetirse en otros cultivares.
"Los perfiles de microbioma y antioxidantes de los productos frescos pueden convertirse algún día en información nutricional estándar, mostrada junto con los macronutrientes, vitaminas y minerales para guiar a los consumidores", sugiere Wasserman. "Aquí, un paso clave será confirmar hasta qué punto la diversidad en el microbioma de los alimentos se traduce en diversidad microbiana intestinal y mejores resultados de salud".
Conclusión
La investigación de la microbiota de la manzana dio como resultado profundas diferencias entre los tejidos, aplicables a la diversidad, composición y abundancia de la microbiota. Un efecto de manejo significativo en la microbiota fue además evidente para todos los tejidos, incluso para las semillas.
Las manzanas orgánicas y convencionales están ocupadas por una cantidad similar de microbiota; el consumo de toda la manzana incluye una captación aproximada de 100 millones de números de copias de genes bacterianos.
Sin embargo, las manzanas recién cosechadas y manejadas orgánicamente albergan una microbiota significativamente más diversa, más uniforme y distinta, en comparación con las convencionales; la abundancia de casi el 40% de los géneros y órdenes bacterianos difirió significativamente entre las manzanas de manejo orgánico y convencional.
Además, las manzanas orgánicas pueden tener efectos favorables para la salud del consumidor, la planta huésped y el medio ambiente en contraste con las manzanas convencionales, que se encontró que albergan patógenos potenciales transmitidos por los alimentos.