Asociaciones entre el consumo de alimentos ultraprocesados ​​y los resultados adversos para la salud cerebral

Trasfondo y objetivos

Los alimentos ultraprocesados ​​(UPF) están relacionados con enfermedades cardiometabólicas y resultados neurológicos, como el deterioro cognitivo y los accidentes cerebrovasculares. Sin embargo, no está claro si el procesamiento de alimentos confiere riesgo neurológico independientemente de la información del patrón dietético.

Nuestro objetivo fue (1) investigar las asociaciones entre las UPF y el deterioro cognitivo incidente y el accidente cerebrovascular y (2) comparar estas asociaciones con otros patrones dietéticos comúnmente recomendados en el estudio REasons for Geographic and Racial Differences in Stroke. Este estudio de cohorte prospectivo y observacional inscribió a adultos blancos y negros en los Estados Unidos de 2003 a 2007.

Métodos

Se utilizó el sistema NOVA para categorizar elementos de un cuestionario de frecuencia alimentaria inicial según el nivel de procesamiento. Se excluyeron los participantes con datos dietéticos autoinformados incompletos o inverosímiles. El consumo de cada categoría (gramos) se normalizó al total de gramos consumidos.

También se calcularon las puntuaciones que cuantifican la adherencia a una dieta mediterránea, enfoques dietéticos para detener la hipertensión (DASH) e intervención mediterránea-DASH para el retraso neurodegenerativo (MIND).

El deterioro cognitivo incidente se definió utilizando el desempeño relativo a una muestra normativa en evaluaciones de memoria y fluidez. El accidente cerebrovascular incidente se identificó mediante una revisión adjudicada de los registros médicos.

Resultados

• La cohorte de deterioro cognitivo (n = 14.175) incluyó participantes sin evidencia de deterioro al inicio del estudio que se sometieron a pruebas de seguimiento.
   
• La cohorte de accidente cerebrovascular (n = 20.243) incluyó participantes sin antecedentes de accidente cerebrovascular.

En los modelos multivariables de riesgos proporcionales de Cox, un aumento del 10 % en la ingesta relativa de UPF se asoció con un mayor riesgo de deterioro cognitivo (razón de riesgo [HR] = 1,16, IC del 95 %: 1,09–1,24, p = 1,01 × 10 −5) e ingesta de alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados ​​con menor riesgo de deterioro cognitivo (HR = 0,88, IC 95% 0,83–0,94, p = 1,83 × 10 −4).

Mayor ingesta de UPF (HR = 1,08, IC 95 % 1,02–1,14, p = 1,12 × 10 −2 ) y alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados ​​(HR = 0,91, IC 95 % 0,86–0,95, p = 2,13 × 10 −4) también se asociaron con el riesgo de accidente cerebrovascular en modelos multivariables de Cox.

El efecto de las UPF sobre el riesgo de accidente cerebrovascular fue mayor entre los participantes negros que entre los blancos (interacción UPF por raza HR = 1,15, IC 95 % 1,03–1,29, p = 1,50 × 10 −2 ). Las asociaciones entre las UPF y el deterioro cognitivo y el accidente cerebrovascular fueron independientes de la adherencia a las dietas mediterránea, DASH y MIND.

Comentarios

Los alimentos ultraprocesados ​​son malos para algo más que la cintura: una nueva investigación muestra que parecen aumentar el riesgo de accidente cerebrovascular y problemas de memoria o de pensamiento relacionados con la demencia.

Los investigadores encontraron que un aumento del 10% en la cantidad de alimentos ultraprocesados ​​que consume una persona se asocia con un riesgo un 16% mayor de problemas cognitivos.

Del mismo modo, una mayor ingesta de alimentos ultraprocesados ​​está relacionada con un aumento del 8% en el riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular, según muestran los resultados.

"Nuestros hallazgos muestran que el grado de procesamiento de los alimentos juega un papel importante en la salud general del cerebro", dijo el investigador Dr. W. Taylor Kimberly , neurólogo de cuidados intensivos del Hospital General de Massachusetts en Boston.

Los alimentos ultraprocesados ​​suelen ser productos elaborados en fábrica que contienen altos niveles de azúcar, grasa y sal. Son un mosaico de ingredientes, aditivos y conservantes diseñados para brindar sabor y vida útil.

Los ejemplos incluyen nuggets de pollo, comidas congeladas, hot dogs, sopas enlatadas, papas fritas, refrescos, cereales azucarados para el desayuno, helados, panes envasados ​​y condimentos como ketchup y mayonesa.

Los alimentos ultraprocesados ​​ya se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, obesidad y diabetes tipo 2, dice la Clínica Cleveland.

Para este estudio, publicado en la revista Neurology  los investigadores compararon la ingesta de alimentos ultraprocesados ​​con la de alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados, como verduras, frutas y cortes simples de carne de res, cerdo y pollo.

"Si bien una dieta saludable es importante para mantener la salud del cerebro entre los adultos mayores, las opciones dietéticas más importantes para el cerebro aún no están claras", dijo Kimberly.

Los investigadores reclutaron a más de 30.000 personas blancas o negras de 45 años o más y les pidieron que completaran cuestionarios sobre lo que normalmente comen o beben.

Los investigadores utilizaron las respuestas para calcular la cantidad de alimentos ultraprocesados ​​que había en la dieta diaria de cada persona, en comparación con opciones más saludables.

Luego se siguió a unos 14.000 participantes durante un promedio de 11 años por deterioro cognitivo y a más de 20.000 por accidente cerebrovascular.

"Encontramos que un mayor consumo de alimentos ultraprocesados ​​se asociaba con un mayor riesgo de accidente cerebrovascular y deterioro cognitivo", afirmó Kimberly en un comunicado de prensa de la revista.

Por otro lado, comer alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados ​​se relacionó con un 12% menos de riesgo de problemas cerebrales y un 9% menos de riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular.

Los alimentos ultraprocesados ​​tuvieron un efecto aún mayor en los participantes negros, aumentando su riesgo de sufrir un derrame cerebral en un 15%.

"Se necesita más investigación para confirmar estos resultados y comprender mejor qué alimentos o componentes de procesamiento contribuyen más a estos efectos", dijo Kimberly.